Краснодарский край — несомненно, главный винодельческий регион России. Помимо крупных производств, таких как «Абрау-Дюрсо» и «Кубань-Вино», здесь развиваются десятки авторских проектов. «Сноб» совместно с проектом «Большое русское вино» от Simple Group собрал список хозяйств, с винами которых точно стоит познакомиться, чтобы оценить путь, который прошло наше виноделие за последние годы.
Замок в стиле французского шато и прилегающие к нему виноградники — без сомнения, одно из самых живописных винных хозяйств в стране. Комплекс расположен на самой высокой точке Толстого мыса в Геленджике. Антиквариат, впечатляющая коллекция вин «Шато Мутон-Ротшильд», ресторан при комплексе под руководством Ильи Захарова и Сергея Куприянова — уже весомые поводы познакомиться с винодельней.
Но и сами вина точно заслуживают внимания. Под руководством главного энолога шато Франка Дюсенера здесь создают вина в европейской стилистике с потенциалом к выдержке. Хозяйство работает с классическими сортами из Франции, среди которых каберне совиньон, мерло, сира, каберне фран, шардоне, совиньон блан, семильон и мускат, а также экспериментирует с автохтонами — красностопом и саперави.Важный принцип работы винодельни — забота об окружающей среде через минимальное на неё воздействие, вторичную переработку картона, стекла и плёнки, а также программы социальной ответственности. Не так давно в «Шато де Талю» запустили социальную коллаборацию с фондом поддержки слепоглухих людей «Со-единение». В октябре подопечные фонда приехали на винодельню, чтобы принять участие в сборе урожая. Впервые в истории хозяйства слепоглухие участники работали бок о бок с профессиональными виноградарями. Результатом этого труда станет вино «Не один в темноте», которое ожидается в продаже к ноябрю 2026 года.
Эта частная винодельня находится в селе Гай-Кодзор под Анапой, в семи километрах от побережья Чёрного моря. Своим названием винное хозяйство обязано местной речке.
Первые виноградники были заложены в долине Шумринки в 2016 году — 50 гектаров с высокой плотностью посадки, позже их площадь значительно увеличилась. Основатель винодельни Александр Кислицын и её главный энолог Роман Логунов и главный агроном Владо Юричич внедряют в производство продвинутые методы агротехники, сочетая их с традиционным ручным трудом. Беспилотный летательный аппарат со специальным программным обеспечением следит за сухостью почвы. В разных точках виноградников установлены метеостанции, которые передают агроному данные о температуре почвы. Но при этом все сорняки выпалываются вручную, поскольку только такой способ позволяет полностью отказаться от гербицидов. Работа идёт с 20 сортами винограда, среди которых редкие эксперименты — палава, мальвазия, марселан, пробус.
Основатель и владелец проекта Александр Сикорский создал образцово-показательное винное хозяйство, вошедшее в список 100 лучших виноделен мира по версии World’s Best Vineyards, заняв 20-е место. История имения началась в 2012 году с приобретения участка с небольшим виноградником пятилетних лоз каберне совиньона и рислинга. Сегодня это одно из самых современных винодельческих хозяйств России.
Как на виноградниках в долине Семигорья, так и на самой винодельне с момента создания проекта не прекращается научно-исследовательская работа. Её цель — изучение терруара и его влияния на характеристики каждого сорта. Главный энолог Алёна Целоусова и главный винодел Екатерина Юдина работают не только с привычными стальными и дубовыми ёмкостями, но и, например, экспериментируют с винификацией в сферических бетонных и стеклянных ёмкостях Wineglobe, аналогов которым в России нет. Благодаря такому подходу, начиная с 2018 года, на винодельне сформировалась богатая «библиотека» резервных вин. Виноделы могут наблюдать за ними, оставлять на выдержку, изучать их развитие.
Визитная карточка хозяйства — рислинги, которые трижды получали 90 баллов от Роберта Паркера — высочайшая оценка для российских вин.
Проект «Большое Русское Вино» направлен на то, чтобы познакомить российских потребителей с самыми перспективными и качественными образцами российского виноделия. Основная проблема заключается в том, что многие потребители просто не знают отечественные вина или относятся к ним с недоверием. Мы работаем именно с этим барьером, помогаем людям преодолеть предубеждения, попробовать российское вино, а дальше всё развивается естественным образом.
Гравитационная винодельня расположена на склонах Семисамского хребта. Хозяйство соседствует с природным заповедником «Утриш» — ключевой орнитологической территорией России. Это сказалось и на подходе хозяйства к работе, минимизирующим влияние на окружающую среду, и на названиях и этикетках создаваемых здесь вин. На бутылках премиальной линейки можно встретить филина, удода, зайца-русака, лису, а главное вино хозяйства называется — «Красная книга».
Рельеф участка очень разнообразен — есть плато, ущелья, холмы, реликтовые леса, а уклон местами доходит до 17 градусов. Всё это создаёт множество микротерруаров и формирует разный характер вин.
Гравитационное виноделие минимизирует механическую перекачку вина, перемещение происходит свободно под действием силы тяжести. Урожай собирается вручную, а затем пропускается через высокотехнологичный оптический сортировщик, где ягоды сортируются специальной камерой, безошибочно отбирающей только виноград заданного размера и цвета.
Команда директора хозяйства Константина Наделина и главного энолога Ирины Яковенко, потомственного винодела с большим опытом, работает с европейскими сортами и автохтонами — рислингом, красностопом, каберне, мерло, сира, альбариньо.
Отдельно скажем про здание винодельни. Выдающийся проект архитектора Александра Балабина в виде гальки сливается с приморским пейзажем и буквально встроен в него таким образом, что бочковое хранилище располагается прямо в скале, а температура естественным образом поддерживается на уровне 15 градусов. Проект винодельни получил диплом «Золотое сечение» и стал финалистом Всемирного фестиваля архитектуры.
Эта молодая винодельня располагается в окрестностях Геленджика. Лозы из питомников Италии и Франции были высажены на различных высотах южного склона. Основной упор хозяйство делает на красные вина, но в исполнении главного винодела Романа Неборского не менее интересны и белые — редкие для этих мест вионьe и шенен блан.
Усадьба одной из первых в стране начала работать с овоидами — инновационными керамическими сосудами для ферментации и выдержки вин. Есть у винодельни и отдельная экспериментальная линейка.
Небольшая команда винодельни работает под управлением генерального директора Светланы Дмитриевой, которая и виноград в сезон соберёт, и этикетки на готовую продукцию, если нужно, наклеит, и строительство здания винодельни провела рекордно быстро. Благодаря такому командному, почти семейному подходу к делу винодельня очень быстро вышла на серьёзные объёмы производства и продолжает расти. Сейчас в планах у хозяйства постройка корпуса для работы с игристыми винами.
Эти два самостоятельных хозяйства объединены личностью винодела. Алексей Толстой — один из первых виноделов «новой волны», знаковая фигура для отрасли. В проекте «Галицкий и Галицкий» он выступает в роли главного винодела, а Усадьба Маркотх — личный авторский проект.
«Галицкий и Галицкий» — семейное хозяйство бизнесмена Сергея Галицкого и его шурина Сергея Галицкого-младшего, — расположено на границе природного заказника «Красная горка». Этот топоним присутствует на всей линейке терруарных вин хозяйства, а в некоторых случаях дополняется указанием на микротерруар — Западный склон Лысой горы или Скумпийка. Вина здесь создаются как моносортовые — например, каберне совиньон, мерло, красностоп, так и бленды — красный и белый.
Не так давно хозяйство выпустило первое игристое вино. А отдельного упоминания заслуживает также айсвайн, который делается из рислинга рейнского, замороженного на лозе. Случается такое не каждый год, поэтому застать айсвайн в продаже — большая удача.
Виноградники Усадьбы Маркотх находятся близ Маркотхского хребта под Геленджиком. Здесь Алексей Толстой выращивает, помимо базовых европейских сортов, более редкие — анчелотту, марселан и мальвазию. Урожай собирают вручную, вина проходят ферментацию в нейтральных ёмкостях, а после выдерживаются во французском и кавказском дубе.
Подготовила Валерия Тищенко